明代楊慎《丹鉛總錄》中稱，“經臘而成，故稱臘肉”。臘肉，是指在每年農歷的冬至后至臘月宰殺年豬，將經過腌制的咸肉，再經晾曬或煙熏而成的肉制品。我國南北均有出產，南方以腌豬肉較多，北方以腌牛肉為主。

“秋風起，食臘味”，幾千年的文化傳承與發展，臘味食品已經是中國人臘月必備的年貨和“年夜飯”必不可少的佳肴。

中國人對臘肉的喜愛和思戀，慢慢的演變成人們對家鄉一種的眷戀與情懷，那是跨域了時間和空間對家的思戀。   　

做臘肉是我們遵義人的傳統習俗之一。傳統的遵義臘肉主要以黔北豬肉為原料。遵義地區的臘肉有其獨特的制作方法。1、挑選三瘦兩肥的農家熟食豬肉，以三線肉和豬后腿肉為宜；2、把豬肉均勻切成長條狀，用鹽在肉身上用力揉搓，讓鹽盡量融入肉中，將抹好鹽的肉條放在陶缸或木桶中，肉皮朝下，層層疊壓，腌制一到兩周；3、將腌制好的肉洗凈，懸掛在陰涼處放上一至三天晾干，就可以熏烤了。4、熏烤臘肉的過程很講究，將肉放在廚房灶頭或烤火的火坑的上方，這樣熏烤的臘肉可以保存到年底。

遵義市位于中國西南腹地貴州省的北部，處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，海拔高度一般在800～1300米，季風影響特別顯著，年平均氣溫15~18℃，全市森林覆蓋率53%。這里冬無嚴寒、夏無酷暑；風景優美，氣候宜人。特別適合無公害農作物的種植和畜牧業的養殖。

“國宇”食品的創始人廖國雨先生從1988年-1998年起在遵義市殺豬賣肉；1998年-2004年在遵義、貴陽等地經營“壇子烤肉”， “壇子烤肉”是指將鮮肉用鹽和辛香料在陶缸里進行腌制，并用木炭在陶缸（壇子）里進行烘烤的加工方式而得名；2005年成立遵義國宇食品廠以壇子烤肉的配方和工藝開始生產 “國宇”牌農家老臘肉、農家土香腸等系列產品。

“國宇”系列肉制品以黔北高原本地豬肉為主要原料。以黔北民間傳統的臘肉制作方法為基礎，吸收了陶缸“壇子烤肉”的風味特色，將傳統制作工藝與現代設備相結合，既保持了傳統遵義臘肉的風味特點；又運用新工藝減少了煙熏的時間和強度，將傳統煙熏臘肉的煙熏危害降到最低。保證了“國宇”食品獨有的風味特色和卓越品質。產品具有臘香濃厚，外觀棕黑色，瘦肉紅亮、肥肉呈半透明發亮，入口肉香、皮糥、肥而不膩的特點。成為別具一格的地方風味食品。

    我公司成立于2014年10月，公司總投資1500萬元，建立生產基地約7000平方米。公司預計年產值可達1.3億元，可以解決約200人的就業。同時可輻射周邊的鄉鎮和鄰近省市，可較大提高農戶養殖積極性，直接惠顧農村養殖戶，增加農民的經濟收入，促進地方經濟和國民經濟的發展。